Perca grelhada com molho de coentros e alho

4 pessoas
Rápido
Fácil

Ingredientes

• Perca: 4 postas
• Azeite: 150 ml
• Alhos: 3
• Coentros picados finamente: 1 colher de sopa
• Sumo de limão: 1 (limão)
• Sal e pimenta preta: q.b.

 

Preparação

Tempere as postas de perca com sal e pimenta. Coloque as postas numa travessa ou tabuleiro. Numa taça coloque o azeite, junte os coentros, o sumo de limão, e os alhos esmagados. Mexa com uma colher para ligar os ingredientes.

Regue as postas de perca com o molho.

Leve o peixe a grelhar, e vá pincelando o peixe com o resto do molho que ficou na travessa ou tabuleiro. Não grelhe em lume muito forte para que o peixe não fique queimado e seco, e não deixe assar em demasia, para que fique bem suculento.

Quando o peixe estiver assado, retire do lume, regue com um fio fino de azeite e sirva de imediato.

Massada de potas

2 pessoas
Médio
Fácil

Ingredientes

• Cebola: 1
• Azeite: 1 fio
• Alho: 2 dentes
• Tomate pelado: 1 lata
• Potas: 1 embalagem
• Massa fusili: q.b.
• Sal: q.b.
• Piripiri: q.b.
• Coentros: q.b.

 

Preparação

Comece por picar a cebola e leve-a ao lume, a refogar com o azeite. Depois adicione os dentes de alho também picadinhos e o tomate pelado.

Deixe o tomate desfazer e adicione as potas. Quando estas estiverem a meio da cozedura, junte a massa fusili.

Tempere de sal e de piripiri. Deixe cozinhar e sirva com coentros picados por cima.

Lingueirão à Chefe

8 pessoas
Médio
Fácil

Ingredientes

• Lngueirão: 1 kg
• Vinho branco: 4 dl
• Coentros: 1 ramo
• Sal:
• Pimenta:
• Azeite: 2 dl
• Alho: 8 dentes
• Limão: 1

 

Preparação

Lave bem o lingueirão e coloque-o num tacho juntamente com o vinho e alguns coentros. Tempere com sal e pimenta e leve ao lume, mantendo o tacho tapado até as conchas abrirem.

Retire o marisco e transfira-o para um recipiente fundo. Aqueça o azeite, junte os alhos picados e os restantes coentros que sobraram. Retire do lume e adicione o caldo de abrir as conchas, previamente filtrado por um pano.

Junte o sumo de 1 limão e verta por cima do marisco. Envolva bem e deixe tomar gosto por 30 minutos.

Polvo quente com vinagrete

4 pessoas
Médio
Fácil

Ingredientes

• Polvo fresco: 1 grande ou 2 pequenos
• Batatas: 4
• Ovos: 2
• Cebola: 1
• Azeite: 100 ml
• Vinagre: 50 ml
• Alho: 2 dentes
• Salsa picada fininha: q.b.
• Sal e pimenta: q.b.
• Loureiro: 1 folha

 

Preparação

Limpar e lavar o polvo.

Cozer o polvo em água temperada com sal e uma folha de loureiro.

Cozer as batatas às rodelas e os ovos também em água temperada com sal.

Molho:

Picar a cebola, o alho, juntar o azeite e o vinagre, temperar com sal e pimenta.

Descascar os ovos e partir ao meio.

Colocar tudo numa travessa e regar o polvo antes de servir com o molho.

Crumble de peixe com alho francês

4 pessoas
Médio
Médio

Ingredientes

• Cebola: 1
• Alho francês: 1
• Filetes de peixe-gato: 550 g (3 filetes grandes congelados)
• Manjericão fresco: 10 g
• Caldo de peixe: 300 ml
• Flocos de aveia: 50 g
• Miolo de avelãs: 90 g
• Pão ralado (sem lactose): 50 g
• Sal: q.b.
• Pimenta: q.b.
• Azeite: q.b.

 

Preparação

Picar a cebola. Cortar o alho francês em rodelas e o peixe em tiras.

Picar finamente as folhas de manjericão.

Refogar a cebola no azeite. Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o alho francês. Mexer bem e deixar cozer em lume brando.

Quando os legumes estiverem quase cozidos (cerca de 10 minutos), juntar o peixe e deixar cozinhar mais cinco minutos. Adicionar 200 ml do caldo de peixe e deixar cozer mais cinco minutos.

Retirar do lume e temperar de sal e pimenta. Envolver metade das folhas de manjericão.

Entretanto, moer as avelãs no liquidificador. Juntar a avelã moída ao pão ralado e aos flocos de aveia, juntamente com o resto das folhas de manjericão, mexendo bem. Acrescentar duas colheres de sopa de azeite e 100 ml de caldo de peixe. Temperar com sal e pimenta, envolver bem e reservar.

Colocar o peixe numa forma quadrada de ir ao forno. Por cima, espalhar o crumble, usando as mãos para cobrir toda a superfície.

Levar ao forno a 190ºC durante 40 minutos. 

Choquinhos em cama de puré de favas

4 pessoas
Médio
Fácil

Ingredientes

• Choco limpo congelado: 2 embalagens (2 x 500 g)
• Cebola, picadinha: 1
• Azeite: Um fio
• Manteiga: 1 colher de sopa
• Pimento vermelho cortado arranjado cortado em cubinhos: 1
• Dentes de alho: 4
• Vinagre balsâmico: 1 colher de sopa
• Salsa fresca picada: q.b.
• Sal: q.b.
• Pimenta: q.b.

Puré de favas

• Favas descascadas: 4 chávenas
• Água para a cozedura: q.b.
• Dente de alho: 1
• Folha de louro: 1
• Leite: 200 ml
• Manteiga: 2 colheres de sopa
• Sal: q.b.
• Pimenta: q.b.

 

Preparação

Para o puré de favas

Coza as favas num tacho com água, um dente de alho, uma folha de louro e um fio de azeite até ficarem macias.
Rejeite a água, o louro e o alho, escorra-as e retire-lhes a pele, junte 200 ml de leite, duas colher de sopa de manteiga, tempere de sal e pimenta, triture com a varinha mágica até obter um creme homogéneo. Reserve.

Choquinhos

Passe os choquinhos por água, escorra bem e enxugue-os muito bem com papel absorvente. Leve ao lume uma frigideira com o fio de azeite, a manteiga, a cebola picadinha, o pimento e os alhos ligeiramente esmagados. Deixe fazer um breve refogado. Junte os choquinhos, a colher de sopa de vinagre, tempere com sal e pimenta, tape a frigideira e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.

Sirva-os numa cama de puré de favas polvilhados com salsa fresca picadinha. Pode juntar também batatas cozidas.

Medalhões de salmão grelhados com molho de laranja e coentros

2 pessoas
Médio
Fácil

Ingredientes

• Medalhões de salmão: 1 embalagem (400 g)
• Sumo de laranja: 2
• Mel: 1 colher de café
• Água: 100 ml
• Maisena: 1 colher de sobremesa
• Sal e pimenta: q.b.
• Alhos esmagados: q.b.
• Margarina: q.b.
• Coentros: 1 molho

 

Preparação

Tempere os medalhões de salmão com sal, alhos e pimenta.

Unte um grelhador com um pouco de margarina, disponha dos medalhões e grelhe-os de um lado e outro.

Entretanto, esprema o sumo das laranjas para uma frigideira e adicione a colher de café de mel. Dissolva a maisena na água e junte ao sumo das laranjas, mexa e espere que engrosse um pouco. Retire do lume. Pique os coentros e junte ao molho.

Sirva os medalhões regados com este molho e acompanhados com feijão-verde cozido.

Feijoada de chocos e camarão

4 pessoas
Médio
Fácil

Ingredientes

• Feijão branco: 500 g
• Chocos médios frescos: 2
• Miolo de camarão: 1 embalagem
• Linguiças: 4
• Cebola média: 1
• Alhos: 2
• Folha de louro: 1
• Vinho branco: 1/2 copo
• Tomate aos pedaços: 1/2 lata
• Cenouras médias: 4
• Pimento vermelho: 1/2
• Azeite: q.b.
• Sal e piripiri: q.b.
• Salsa e coentros: q.b.

 

Preparação

Coloque, de um dia para o outro, o feijão de molho. No próprio dia, lave-o e ponha-o a cozer com água durante cerca de 40 minutos, reserve.

Num tacho, aqueça um fio de azeite e faça um refogado com a cebola picada. Depois da cebola amolecer acrescente o alho picado, a linguiça cortada às rodelas e o louro. Deixe a linguiça alourar e refresque com um pouco de vinho branco. Acrescente os chocos cortados às tiras e deixe refogar, em lume brando e tapado, durante 20 minutos.

De seguida, acrescente o tomate, as cenouras cortadas às rodelas e o pimento cortado às tiras. Tempere a gosto de sal, piripiri e se necessário acrescente um pouco mais da água de cozer o feijão. Deixe cozinhar mais 15 minutos. De seguida, acrescente o feijão e mais um pouco da água de cozer, deixe cozinhar mais uns minutos até ficar bem apurada. Acrescente os camarões e deixe cozinhar mais cinco minutos. Quando estiver pronta junte os coentros e a salsa picada a gosto.

Sirva com arroz branco.

Red Fish no forno com batatinhas

2 pessoas
Rápido
Fácil

Ingredientes

• Red fish sem cabeça (pode ser congelado): 2
• Dentes de alho, amassados: 2
• Limão: 1
• Vinho branco: 1 dl
• Azeite: 4 a 5 colheres de sopa
• Paprika: q.b.
• Orégãos secos: A gosto
• Folhas de tomilho e salva: A gosto
• Sal e pimenta: q.b.

 

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º C. 

Tempere o peixe de sal, pimenta, paprika, sumo de limão e coloque algumas rodelas de limão, o alho e as ervas aromáticas, também no seu interior.

Leve ao forno a assar, por cerca de 30/35 minutos, numa travessa, regado com azeite, um pouco de vinho branco e à volta, batatinhas próprias para assar polvilhadas com um pouco de paprika.

Vá regando, de vez em quando, o peixe com o próprio molho. 

Coloque no prato o filete (retirando a espinha central) e sirva com as batatinhas e uma salada a gosto.

Filetes de polvo

4 pessoas
Rápido
Fácil

Ingredientes

• Polvo congelado: 1 a 1,5 kg
• Farinha: 100 g
• Cebola: 1
• Ovos: 2
• Limão: 1
• Azeite: 1 dl
• Sal: q.b.

 

Preparação

1 Descongelamos o polvo e colocamos-lo numa panela com a cebola partida em quatro, um pouco de sal grosso e cerca de 1dl de água. Deixamos que coza em lume médio por cerca de 30/40 minutos.

2 Depois de arrefecer vamos cortar os tentáculos ao polvo rentes à cabeça e aparamos as pontas mais finas.

3 As pontas que sobram juntamente com a cabeça do polvo e a água onde cozeu podem ser usados para fazer um arroz de polvo para acompanhar os filetes.

4 De seguida temperamos os tentáculos que cortámos com o sumo de limão, batemos os ovos e temperamos a farinha com um pouco de sal.

5 Com ajuda de um garfo vamos envolver os tentáculos de polvo na farinha de modo a que fiquem todos com uma camada de farinha e em seguida passamos os tentáculos pelo ovo batido.

6 Levamos uma frigideira com um fundo de azeite ao lume, deixamos aquecer e vamos fritar os tentáculos. Cerca de 2 minutos de cada lado serão suficientes uma vez que o polvo já está cozido.

7 Antes de servir coloque o polvo sobre papel absorvente ou rolo de cozinha para retirar o excesso de azeite.

Choquinhos fritos à Algarvia

4 pessoas
Rápido
Facíl

Ingredientes

• Chocos pequenos e limpos (podem usar congelados): 1 kg
• Alho: 5 dentes com casca
• Louro: 2 folhas
• Malagueta: 1
• Azeite: q.b.
• Salsa picada: gosto
• Sal: gosto

 

Preparação

Se usar choquinhos congelados deixe descongelar completamente antes de cozinhar. Seque ligeiramente os chocos com papel de cozinha e tempere com sal.

Numa frigideira antiaderente, coloque o azeite a aquecer em lume brando. Junte os alhos ligeiramente esmagados e a malagueta. Deixe cozinhar durante 1 a 2 minutos e de seguida coloque os choquinhos. Quando os chocos começarem a libertar líquido, tape a frigideira e deixe estufar durante 10 minutos. 

Destape a frigideira, coloque o lume no máximo e deixe evaporar todo o líquido que se libertou até ficar com um molho mais espesso. Desligue o lume, polvilhe com a salsa picada e mexa. 

Acompanhe com uma salada de alface e batata cozida ou frita.